大多数人是把土豆作为蔬菜来说，比如炒土豆丝、炖土豆、油煎土豆等等。其实土豆并不是蔬菜，而是一种可以作为主食来食用的食物，土豆是世界上四大主食之一。土豆中脂肪的含量不到2%，每100g的土豆当中钾含量是342mg，这是其他可以做主食的食物所望尘莫及的，高钾饮食能降低患高血压的风险，也是高血压动脉硬化的美食佳品；土豆中含有的维生素C，苹果的4倍，硒含量是苹果的5倍。

对于糖尿病人来说，能不能吃土豆主要是看食用土豆的方法。有些糖尿病人抱怨吃完土豆以后血糖上升的比较快，原因在于把土豆作为蔬菜来食用。曾经有个糖尿病人在一段时间内餐后血糖波动幅度很大，经过膳食调查发现这个糖尿病人很喜欢吃土豆，经常炖土豆吃，在吃馒头的基础上再额外增加了土豆中碳水化合物的摄入量，餐后血糖肯定会出现较大的波动幅度。

其实，如果把土豆当中主食来食用，就可以起到调控血糖的效果。土豆中含有膳食纤维，膳食纤维确实不会产生热量。

而膳食纤维进入人体以后能够延缓食物的消化吸收，降低血糖的升高速度。所以，用土豆代替一部分主食，可以减少总能量的摄入量，起到改善血糖过高的作用。